Gravlax de truite, concombre et aneth

Nous marinons la truite nous-mêmes : 24 heures dans du sel, du sucre, de la betterave râpée et un trait de gin, qui teinte le bord de chaque tranche d'un rouge rubis profond. Elle est tranchée à la commande, jamais à l'avance.

Dans l'assiette

• Truite de rivière d'un élevage que nous visitons chaque saison
• Marinade betterave et gin, 24 heures précisément
• Concombre mariné au vinaigre balsamique blanc
• Crème fraîche fouettée à l'aneth ciselé

Bon à savoir

Contient du poisson et des produits laitiers. Sans gluten tel que servi. Un verre de Riesling sec est le choix classique ici.