Soupe à l'oignon gratinée

Le plat que nous refusons de retirer de la carte. Les oignons cuisent pendant six heures jusqu'à prendre la couleur de l'acajou, le bouillon est fait d'os de bœuf rôtis, et la croûte de Comté affiné 18 mois passe sous la salamandre jusqu'à cloquer.

Dans l'assiette

• Oignons caramélisés lentement, jamais précipités au sucre
• Bouillon d'os de bœuf mijoté toute la nuit
• Comté affiné 18 mois, râpé épais

Bon à savoir

Non végétarien, le bouillon en est l'âme. Contient des produits laitiers et du gluten. Demandez du pain supplémentaire : vous en aurez envie pour le fond du bol.