Merlu de ligne, beurre de moules

Le merlu vient de petits bateaux à la ligne, et nous le rôtissons sur l'arête car c'est là que vit la saveur. La sauce est un beurre monté au jus de moules et au cidre brut, tout le littoral dans une cuillère.

Dans l'assiette

• Merlu de ligne, débarqué le matin même
• Sauce au beurre, jus de moules et cidre brut
• Poireaux grillés entiers, puis épluchés jusqu'au cœur tendre

Bon à savoir

Contient du poisson, des mollusques et des produits laitiers. La pêche change selon la mer, votre serveur vous confirmera le poisson du jour.